La hallaca es un plato tipico venezolanao, que se realiza para las fechas decembrinas, se dice que tiene sus origenes por la fecha de los colonizadores españoles, se especula mucho como surge, pero lo que si es bien cierto que tiene de todas las razas presentes, la negra de los esclavos, la indigena de los indios y la de los españoles.
Es un plato que mas que por el sabor o el placer de comerlo, lo mas hermoso es la preparacion, es un plato que se hace en familia... donde cada uno de la familia hace lo suyo, uno lava hojas de platano, o bijao, otro hace la masa de maiz, otro coloca el guiso, otrro adorna y otro es el que hace el digno milagro de amarrar por que hay que ver que es un milagro a veces el amarara en esa hoja.. es muy trabajoso para dar una relacion una hallaca promedio ahora en maracaibo varia entre 3 a 12 dolares, si solo una... y el percio oscila deacuerdo a la cantidad de cosas que tiene y el tamaño, una con las tres carnes y de un tamaño de 18 cms de la Panaderia Ritsz 72 costaria el precio mas alto 12 dolares o como 25 bolivares fuertes... es decir 25.000 bolivares devaludos...
Mas que darte la receta puedo mostrar a mi familia haciendolas...
Es un dia que cuando uno esta viviendo lejos... el corazon nos duele... no por comerla si no por lo que ella encierra.. encierra el hogar y el amor de casa...
Y si es bien ciero cada casa tiene su hallaca.. y como dicela gaita....
Digan lo que digan.. no discuto mas... la mejor hallaca... la hace mi mamá...
esa frase encierra esa dicusion tan grande que tenemos los venezolanos.. cual es la mejor hallaca o hayaca.. la que hacen en casa... Pues tiene eso que tanto nos gusta...
Hay tantas hallacas como hogares venezolanos, pero podemos distinguirlas por zonas segun el territorio venezolano, por ejemplo, en el zulia en Santabarbara mas especificamente, alli la masa es hecha con platano, en el oriente se le coloca cazon o mojito de pescado en vez de carne, o presenta huevo cocido en rodajas como decoracion, la del centro el guiso presenta mas condimentos y le agregan algunos frutos secos, la andina el guiso no es cocido si no crudo y se cocina al cocinar la hallaca.
en fin es un fuerte plato de prepara con un indice calorico que varia segun los materiales que lleve van entre 800 a casi 1400 kalorias por solo una hallaquita.. si es terrible.. y yo ahora con regimen dietetico.-... no te asustes pero un venezolano en epoca descenbrinas puede desayunar, almorzar y cenar hallaca... en un periodo de un mes se consume como unas 15 a 35 halacas de promedio, es decir eso suin incluir el pan de jamon, que colocare mas leugo la receta... y el pernil, el dulce de lechoza, la torta negra el pavo, la torata negra.. en fin ayy que somos comelones.. y ya...
Para mayor informacion os dejo link de wikimedia
En mi casa se hace la Tipo antino, bueno yo no soy andina, pero mi abuelita si lo era, y mi mama por ende, asi que esa es la que se hace en casa, se dice que es andina a las hallacas hechas en la region de los Andes venezolanos que esta integrado por los estados, Merida, Tachira y San Cristobal, es decir la zona llamada de los Gochos.. Pues como en españa a los de Galicia les llaman gallegos, aca a los andinos les decimos gochos, pues es la region del pais donde la gente es mas sana, por decir que no tiene malicia... para no decir tontos... son los mas cortes y dulces personas del pais, por que los que comen avizpas y son avispaos se dicen son del centro (caraqueño) y por supuestos los metidos en cualquier chisme y parlanchines son los maracucho.. que cuando dice hola, ya se se sabe... que es maracucho pues se dice que tenemos un tono cantado al hablar.. con un voceo, no igual al argentino, por que el nuestro tiene un tono mas lindo... jijijiiji... es que por eso Caracas es la sucursal del cielo, pero Maracaibo ahora mas que nunca es el cielo.....
Bueno y dejando a un lado la chacchara.... aca la hallaca de mi casa
se llama Hallacas Mama Lola, pues asi se le decia a mi abuela... a quien hoy recuerdo como quise recordar... luego de un peñoso cancer.. decidi no verle en los ultimos dias.. y mi mente aun la guarda jovial y hermosa.. asi que hoy comparto su receta ...
HALLACAS Mama Lola tipo Andinas
INGREDIENTES GUISO:
1 kilo de cebolla en rama
1 1/2 kilos de cebolla de cabeza
1 kilo de ajíes
1/2 kilo de pimentón entre verde y rojo
½ kilo de ajo porro
6 cabezas grandes de ajo
1 litros de aceite de maíz o girasol
Pimienta negra al gusto
Comino molido al gusto
1/4 litro vinagre de uva
1 litro de vino de mesa (sagrada familia)
1/2 frasco de salsa ingresa
1 frasco de salsa 57 pequeño
100 gr. de onoto molido para el guiso
1 litro de vinagre de piña casero
3 kilos de pollo deshuesado y cortado en cuadritos
3 kilos de carne de res
1 ½ kilo de carne de puerco cortada en cuadritos
½ kilo de tocino
sal al gusto
INGREDIENTES MASA:
Aceite con achote en grano para teñir masa
5 paquetes de harina pan amarilla
Retirar un poco de guiso para la masa y liquido de la carne.
INGREDIENTES ADORNO
1 kilo de pasitas
½ kilo garbanzos preferiblemente enlatados 2 latas grandes
2 frascos de 500 gr de encurtidos en vinagre
2 frascos de 500 gr de encurtidos en mostaza
2 frascos de 500 gr de aceitunas rellenas
1 frascos de 250 gr de alcaparras
1 kilo de papa en rebanadas
1/2 kilo de cebolla de cabeza en tiritas
1/2 kilo de pimentón entre verde y rojo en tiritas
¼ kilo de zanahoria cortada en tiritas
HOJAS
5 rollos de pabilo
3 paquetes de hojas
MODO DE PREPARACION
HOJAS:
Lave las hojas bien y corte a lo ancho cuadros de aproximadamente 50 cm. Se limpian lavándolas muy bien luego se secan, se separan por tamaños las más grandes para fondo y las pequeñas como tapas, cuando se realizan se deben cruzar los nervios para que no se rompa al amarrar. Se deben dejar los residuos de hojas para agregar a la olla en el fondo y arriba al agua, se le agrega sal y se deben cocinar las hallacas por 3 a 4 horas. Luego se sacan y se ponen a escurrir. Se dejan enfriar bien y se meten a la nevera.
GUISO
El guiso se debe preparar con un día de antelación, todas las carnes se deben cortas en cuadritos pequeños y deben de estar deshuesadas, también se deben picar toas las verduras bien pequeñas, cebollas de cabeza y rama, pimentón, ajo porro, ajíes, parte de las aceitunas. Luego, una parte pequeña de esto se muele o licúa junto a los ajos y un poquito de las salsas, luego se mezcla todo en un molde, se agrega el vino, se condimenta y se deja reposar en la nevera toda la noche.
( Ojo: Apartar una porción de verduras picadas para el guiso de la masa)*
MASA:
Se calienta agua con sal.
Se muele * pimentón, ajíes, ajos, cebolla en rama y en cabeza y pasitas, luego se guisa condimentadas y se agrega el aceite previamente achotado (1/4),
Se retira un poco de liquido de la carne como 2 tazas, todo esto se agrega a la masa y se procede al amasado.
ADORNO:
1 1/2 kilos de cebolla de cabeza
1 kilo de ajíes
1/2 kilo de pimentón entre verde y rojo
½ kilo de ajo porro
6 cabezas grandes de ajo
1 litros de aceite de maíz o girasol
Pimienta negra al gusto
Comino molido al gusto
1/4 litro vinagre de uva
1 litro de vino de mesa (sagrada familia)
1/2 frasco de salsa ingresa
1 frasco de salsa 57 pequeño
100 gr. de onoto molido para el guiso
1 litro de vinagre de piña casero
3 kilos de pollo deshuesado y cortado en cuadritos
3 kilos de carne de res
1 ½ kilo de carne de puerco cortada en cuadritos
½ kilo de tocino
sal al gusto
INGREDIENTES MASA:
Aceite con achote en grano para teñir masa
5 paquetes de harina pan amarilla
Retirar un poco de guiso para la masa y liquido de la carne.
INGREDIENTES ADORNO
1 kilo de pasitas
½ kilo garbanzos preferiblemente enlatados 2 latas grandes
2 frascos de 500 gr de encurtidos en vinagre
2 frascos de 500 gr de encurtidos en mostaza
2 frascos de 500 gr de aceitunas rellenas
1 frascos de 250 gr de alcaparras
1 kilo de papa en rebanadas
1/2 kilo de cebolla de cabeza en tiritas
1/2 kilo de pimentón entre verde y rojo en tiritas
¼ kilo de zanahoria cortada en tiritas
HOJAS
5 rollos de pabilo
3 paquetes de hojas
MODO DE PREPARACION
HOJAS:
Lave las hojas bien y corte a lo ancho cuadros de aproximadamente 50 cm. Se limpian lavándolas muy bien luego se secan, se separan por tamaños las más grandes para fondo y las pequeñas como tapas, cuando se realizan se deben cruzar los nervios para que no se rompa al amarrar. Se deben dejar los residuos de hojas para agregar a la olla en el fondo y arriba al agua, se le agrega sal y se deben cocinar las hallacas por 3 a 4 horas. Luego se sacan y se ponen a escurrir. Se dejan enfriar bien y se meten a la nevera.
GUISO
El guiso se debe preparar con un día de antelación, todas las carnes se deben cortas en cuadritos pequeños y deben de estar deshuesadas, también se deben picar toas las verduras bien pequeñas, cebollas de cabeza y rama, pimentón, ajo porro, ajíes, parte de las aceitunas. Luego, una parte pequeña de esto se muele o licúa junto a los ajos y un poquito de las salsas, luego se mezcla todo en un molde, se agrega el vino, se condimenta y se deja reposar en la nevera toda la noche.
( Ojo: Apartar una porción de verduras picadas para el guiso de la masa)*
MASA:
Se calienta agua con sal.
Se muele * pimentón, ajíes, ajos, cebolla en rama y en cabeza y pasitas, luego se guisa condimentadas y se agrega el aceite previamente achotado (1/4),
Se retira un poco de liquido de la carne como 2 tazas, todo esto se agrega a la masa y se procede al amasado.
ADORNO:
Se pica la papa en rebanadas y se deja en agua, los garbanzos se deben cocinar el día anterior y se dejan en una taza con agua.
El pimentón y la cebolla de cabeza se corta en tiritas y se deja en un plato aparte, al igual que las aceitunas, encurtidos, pasitas y alcaparras, todo se deja unas tácitas separadas remojado en agua.
(Receta para 85 a 95 hallacas relativamente grandes 20 cms y gordas tipo bollo)
El pimentón y la cebolla de cabeza se corta en tiritas y se deja en un plato aparte, al igual que las aceitunas, encurtidos, pasitas y alcaparras, todo se deja unas tácitas separadas remojado en agua.
(Receta para 85 a 95 hallacas relativamente grandes 20 cms y gordas tipo bollo)
mas fotos ene l album.. aca
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