Gelatina de cabeza de chochino, Head cheese

Gelatina de cabeza de cochino

plato tipico de la familia de mi esposo que son de Sicilia

Italiano: testa in cassetta, coppa di testa or Coppa
UK: brawn or, (in Norfolk), pork cheese; in Scotland, head cheese is known as potted heid
Czech Republic the huspenina or in German sulc
Denmark, Norway and Sweden Sylte or Sylta,
Francia: fromage de tête, tête fromagée or pâté de tête.
Alemania: Sülze or Presskopf.
España: cabeza de Jabali o puerco o cochino

Ingredientes:
cabeza de cochino
sal
pimienta
jugo de naranja
jugo de naranja agria

jugo de limon

claras de huevo

Colocar en una olla a fuego lento con agua la cabeza del cochino, adobando con sal, por mas de 5 horas, hasta que la peil se levante del huezo, agregar todo, lengua, orejas Todo...

Una vez cocido se saca la cabeza y se empieza a despegar la pien y cortar en trozoz seleccionado la carne.

El liquido se lleva a la nevera a que guaje para sacar la grasa con facilidad, retirar la grasa, y proceder a hervir de nuevo solo el liquido hasta que este tibio, agregar claras de huevo 1 por cada litro de agua, y revolver, para que las claras absorvan la grazsa que aun queda...

Con una tela de gaza o algodon colocar en un colador de pasta y proceder a escurrir o colar el liquido esto sera muy lento tenga paciencia...

Poceder a adobar con la naranja limon sal y pimienta al gusto.

Colocar en un molde una capa de 1 centimetro llevar a la nevera hasta cuajar, sacar de la nevera colocar la carne en trozo, y agregar el resto del liquido llevar a la nevera hasta que cuaje...

y listo...

Bunny si es eso.. y para mi esposo forma parte del plato navideño. como entrada...

http://thegourmetpiggy.blogspot.com/2008/12/hogs-are-fun.html